Пътеката за съдове за готвене е главозамайваща гама от материали и производствени марки. Сред тях кованият алуминий заема специално място, което често остава неразбрано. Алуминиевите съдове за готвене започват живота си като дебел диск от алуминиева сплав, който се формова под високо налягане с няколкостотин тона сила. Този механичен процес компресира метала и усъвършенства структурата на металните зърна, създавайки тиган, който е устойчив на изкривяване и разпределя топлината по-равномерно от щампованите алтернативи. Разбирането на това как коването се сравнява с други методи за правене на неща помага да се разбере как тези тигани се вписват в добре оборудвана кухня.
Коване срещу щамповане и леене
Пазарът на алуминиеви съдове за готвене е доминиран от три основни производствени процеса, включително щамповане, коване и леене. Всеки прави тигани, които правят много различни неща.
Щампованите съдове за готвене започват като тънък лист алуминий, обикновено с дебелина от 1,5 до 2,0 милиметра. Този лист се забива в матрица чрез преса, за да се оформи формата на тавата с една бърза операция. Процесът е евтин и бърз, но полученият тиган има няколко ограничения. Тънкият метал не разпространява топлината равномерно, причинявайки горещи точки, които изгарят някои храни, докато оставят други зони недостатъчно приготвени. По-важното е, че щампованите тигани са склонни да се изкривяват с времето. Металът се разширява и свива с циклите на нагряване. Щампованият лист има вътрешни напрежения от процеса на формоване и ще има тенденция да се деформира.
Кованият алуминий решава тези слабости. Процесът започва с по-дебел диск, обикновено от 3,0 до 4,5 милиметра. След това металът се поставя в ковашка преса и се оформя чрез прилагане на бавен, но огромен натиск (често над 500 тона). Налягането премахва вътрешните кухини и кара структурата на зърното да съответства на контурите на съда. Получената тава е по-плътна и механично по-здрава. Това означава, че изкривяването е много по-малко вероятно дори при често използване на висока-нагряване. Разпределението на топлината също ще бъде по-добро, тъй като по-дебелият, по-равномерен материал ще провежда топлината по-равномерно през повърхността за готвене.
Лятият алуминий има различен подход. Разтопеният алуминий се излива във форма, което позволява сложни форми с различна дебелина на стените. Лятият тиган може да има дебела основа за задържане на топлина и по-тънки странични стени за намаляване на теглото. Лятият алуминий е много добър, но е много по-скъп, защото отнема повече време за производство и изисква повече довършителни работи. Кованият алуминий има около 80 процента от ефективността на лятия алуминий за повечето домашни кухни на около половината от цената.
Топлинни свойства и приложения за готварски съдове
Алуминият е един от най-добрите проводници на топлина от обикновените материали за готварски съдове. Алуминият, когато е изкован, запазва тази естествена здравина, но също така добавя структурна цялост. Тиганите реагират бързо на промените в температурата, така че са добри за ястия, където се нуждаете от фин контрол на топлината. Бързата реакция и равномерното разпределение на топлината го правят подходящ за сотиране на зеленчуци, запържване на риба и пържене на яйца.
Кованите тигани също имат по-дебела основа, която запазва известно топлина, не толкова, колкото чугун или лят алуминий, но забележимо повече от щампованите тигани. Тази функция е идеална за бавно-готвене на сосове или мимолетно задържане на храната топла преди сервиране.
Покрития и повърхностни проблеми
Повечето от готварските съдове от кован алуминий, продавани в търговската мрежа, имат незалепващо покритие. Самото покритие е независимо от процеса на коване, но двата фактора зависят един от друг. Тиган, който се огъва от топлина, натоварва покритието и го кара да се износва и отлепва по-бързо. Кованите тигани се огъват по-малко от щампованите, така че покритията обикновено издържат по-дълго върху кованите тигани.
Също така имайте предвид, че стандартният алуминий не работи на индукционни котлони за търговски купувачи и домашни готвачи. Много ковани алуминиеви линии сега имат удобна за индукция основа, слой от неръждаема стомана или магнитен слой, който е свързан към дъното по време на производството. Това преобразуване прави кования алуминий универсален вариант за кухни със смесени плотове.
Критерии за избор
Най-добрият начин да прецените качеството на тиганите от кован алуминий е да погледнете тяхната дебелина. Тигани с дебелина 3 милиметра или повече осигуряват най-добрата устойчивост на изкривяване и най-равномерно нагряване. Конструкцията на дръжката също е важна: занитените дръжки от неръждаема стомана издържат по-дълго от заварените или завинтени закрепвания. Рецептурата на покритието също заслужава внимание. Като цяло покритията на керамична основа са по-издръжливи от основните PTFE покрития, но трябва да внимавате какви прибори използвате, тъй като те могат да надраскат.
Заключение
Кухненските съдове от кован алуминий са полезен компромис в гамата съдове за готвене. Той е по-издръжлив и разпределя топлината по-равномерно от щампованите тигани, но все пак е много по-евтин от лятия алуминий. Той реагира бързо на нагряване и задържа топлината сравнително добре, без да се деформира, което го прави подходящ за нуждите на ежедневното готвене на газови, електрически и индукционни котлони. Ако искате добър компромис между производителност и цена, кованият алуминий заслужава сериозно внимание.
