Какво прави съдовете от кован алуминий различни от другите видове

Влезте в витрина за готварски съдове и ще видите тигани, направени от същия материал-алуминий-, но с различни имена. Някои казват подправени. Други казват „излят“ или „щампован“. Етикетите с цените са навсякъде по картата и понякога опаковката не ви казва защо. В тази статия ще разгледаме разликите между ковано алуминиево парче съдове за готвене и неговите отлети и щамповани роднини въз основа на това как е направен всеки и как това влияе на ефективността на готвене.

Алуминият е началото на производствения процес. Щампованите тигани започват като плоски листове, обикновено с дебелина от 2 до 3 mm. Листът се избутва в матрица чрез преса и тиганът се оформя с една операция. Този процес е най-евтиният начин за щамповане поради скоростта. Освен това прави получения тиган тънък и проблемен.

Лятият алуминий има друг път. Металът се разтопява от производителя и се излива във форма. Течният алуминий се втвърдява, докато заема кухината. Този метод на формоване позволява много по-дебели стени и по-сложни форми, отколкото щамповането. Но докато разтопеният метал се охлажда, той може да улови малки въздушни мехурчета, създавайки микро-кухини в съда. Не можете да видите тези празни пространства, но те отслабват структурата.

Коването на алуминий започва с алуминиева заготовка. Пресата прилага огромна сила, за да оформи метала - хиляди тонове. Всички вътрешни празнини се затварят чрез натиск и структурата на зърната се притиска заедно. Кованите алуминиеви съдове за готвене са по-плътни и по-устойчиви от щампованите или отливките.

Алуминият, независимо как е направен, е добър топлопроводник. Става въпрос за равномерното разпределение на топлината върху повърхността за готвене. Дъната на щампованите тигани са тънки и тънкият метал не провежда топлина добре. Центърът на тигана става по-горещ от краищата, създавайки горещи точки, където храната изгаря.

Лятите тигани са по-добри поради по-дебелите стени, които задържат и разпределят топлината по-добре. Но микро-кухините, които се създават по време на процеса на леене, действат като изолатори. Това създава малки зони, където топлината не се пренася добре. Кован алуминиев съд за готвене е солиден. Компресираната структура равномерно провежда топлина по цялата повърхност за готвене, така че омлетът да се готви с еднаква скорост от центъра до ръба.

Алуминиевите тигани често получават оплаквания за изкривяване. Тиганът се изкривява, когато металът се разширява с различна скорост по дъното. Най-често щампованите тигани се изкривяват, защото материалът е тънък и има малка твърдост. Лятите тигани се деформират по-малко, но все още могат да се деформират с течение на времето поради неравномерната плътност от микро-кухини.

Кухненските съдове от кован алуминий са устойчиви на деформиране поради изключителната си плътност. Сгъстеният метал е с еднаква дебелина и има зърнеста структура, която може да издържи на термично натоварване. 4-милиметровата кована основа на тигана няма да се изкриви и осигурява плоскост дори след многократни цикли на нагряване и охлаждане, удължавайки полезния живот на тигана.

Теглото зависи от дебелината на метала. Щампованите тигани са най-леки и по този начин най-лесни за повдигане, но по-колебащи се на горелката. Лятите тигани са най-тежките и често се доближават до теглото на чугуна. Между ковани тигани. Достатъчно тежък е, за да го държите стабилен, но достатъчно лек, за да го вземете с една ръка. Този баланс се харесва на готвачи, които използват своите тигани всеки ден.

Тиганите, които се огъват при нагряване, ще износят незалепващите покрития по-бързо. Щампованите тигани са по-гъвкави от лятите или кованите тигани и е по-вероятно покритието им да се отлепи по-рано. Тиганите от кован алуминий се огъват най-малко. Покритието е по-трайно, тъй като металът отдолу остава стабилен. Ето защо много професионални кухни предпочитат кованите тигани пред щампованите.

Изборът между кован, лят и щампован алуминий е компромис-. Щампованият е евтин, но се представя зле. Cast готви добре, но струва повече и тежи повече. Средното е изковано. Кованите алуминиеви тигани за готвене осигуряват равномерно нагряване, устойчивост на деформиране и издръжливост на покритието, без намаляване на теглото на отливката. За домашни готвачи, които искат производителност без първокласната цена на отливката, кованата е разумна покупка. Знаейки какво прави всеки производствен процес с метала, ще помогне на купувачите да избегнат харченето на пари за тигани, които няма да издържат.