Влезте във всеки магазин за кухненски консумативи и ще видите рафтове, пълни с черпаци, струги, бъркалки, капаци, уреди за пара и протектори. За някой, който е нов в снабдяването, изборът изглежда огромен. И все пак реалността е по-проста, отколкото изглежда. Аксесоарите за съдове за готвене не са произволни добавки-те са функционални разширения на вашите тенджери и тигани. Когато са избрани разумно, те удължават живота на вашите съдове за готвене, правят ежедневното готвене по-безопасно и дори намаляват загубата на енергия. Когато са избрани лошо, те надраскат повърхности, топят се при топлина или стоят неизползвани в чекмеджето. Това ръководство разглежда какво всъщност има значение при закупуването на тези артикули, независимо дали зареждате една кухня или правите групова поръчка за хотелиерски бизнес.

Единственият най-важен въпрос, на който трябва да отговорите, преди да купите аксесоар, е следният: от какъв материал са направени вашите тенджери и тигани? Незалепващите и керамичните покрития са уязвими на драскотини от метални ръбове. За тези повърхности се нуждаете от силикон или дърво. Металните шпатули и щипки постепенно ще отстранят покритието и след като това се случи, хранителните клечки и химикалите могат да се отделят в храната. От друга страна, ако работите с тигани от неръждаема стомана, чугун или въглеродна стомана, металните прибори са идеални. Те понасят висока температура, не се огъват лесно и се почистват бързо в съдомиялна машина. Така че златното правило е просто: съпоставете инструмента с повърхността, а не обратното.

Силиконът се превърна в любимец в много кухни. Добрият силикон е гъвкав, устойчив на топлина до около 450 градуса F и безопасен за незалепващи повърхности. Но не всеки силикон е еднакъв. Версиите от по-нисък клас имат пълнители, които намаляват устойчивостта на топлина и могат да отделят миризми, когато са горещи. Бърз тест: захванете и завъртете силикона. Ако видите бял или мътен слой под повърхността, той съдържа евтини добавки. Чистият силикон остава равномерно оцветен навсякъде.

Дървените прибори предлагат класически, нежен вариант. Не драскат, не провеждат топлина и се чувстват удобно в ръката. Недостатъкът е поддръжката-дървото абсорбира вода и мазнини, така че трябва да се мие на ръка и от време на време да се търка с минерално масло, за да се предотврати напукване. Бамбукът е по-устойчив избор с естествени антимикробни свойства, въпреки че обикновено е малко по-твърд и може да износи незалепващите покрития в продължение на много години тежка употреба.

Аксесоарите от неръждаема стомана са работните коне на търговските кухни. Те са почти неразрушими и подходящи за съдомиялна машина. Те обаче са по-тежки и могат да бъдат шумни срещу метални тигани. По-важното е, че те никога не трябва да докосват незалепващи или емайлирани повърхности.

Освен основната шпатула и черпак, няколко вида аксесоари осигуряват истинска стойност. Предпазители за тигани-малки филцови или силиконови дискове, поставени между подредени тигани-предотвратяват надраскване и са особено полезни за скъпи многослойни съдове за готвене. Универсалните капаци, които пасват на различни размери саксии, намаляват бъркотията в шкафа. Пръскащите екрани намаляват бъркотията на котлона, като същевременно позволяват на парата да излиза. Кошниците за уред за готвене на пара превръщат стандартна тенджера в уред за готвене на пара за зеленчуци, без да купувате отделен уред. А топлинните дифузори помагат за варенето на деликатни сосове на горещи горелки.

За предприятията, които доставят аксесоари в големи количества, процесът на избор на доставчик е толкова важен, колкото и самият продукт. Китай остава основен производствен регион с клъстери в Гуангдонг и Джъдзян, предлагащи интегрирано производство от суровини до готови стоки. Когато оценявате потенциални доставчици, поискайте следното: FDA или LFGB сертификати за контакт с храни, управление на качеството ISO 9001 и доклади за социално съответствие на BSCI. Заявката за примерни единици не подлежи на обсъждане-без значение колко добре изглежда даден продукт на хартия, действителното боравене разкрива ергономични недостатъци или слаби стави, които липсват на снимките.

Количествата за поръчки също заслужават внимание. Много доставчици предлагат по-ниски минимуми (300–500 броя) за стартиращи фирми, докато утвърдените купувачи могат да договорят по-добра цена за единица над 2000 броя. Балансирайте транспортните разходи за инвентар спрямо честотата на доставка, за да намерите най-доброто място.

Купуването на аксесоари за готварски съдове не трябва да бъде сложно. Съсредоточете се върху съвместимостта на повърхността, тествайте качеството на материалите и изберете само онези артикули, които отговарят на действителните ви готварски процедури. За купувачите на едро строгата проверка на доставчиците и тестването на проби се възвръща многократно. Добре подбраният аксесоар прави повече от помощ при готвенето-той защитава вашата инвестиция и прави всяко приготвяне на храна по-гладко.