За купувачи, снабдяващи aтиган от лят алуминий, покритието често се третира като вторична спецификация - нещо, което трябва да се потвърди след метода на леене и дебелината на стената. На практика покритието определя колко дълго тиганът остава използваем в промишлена кухня или в дома на клиента. Тиган с отлична лята конструкция, но слабо покритие ще се повреди по-рано от тиган със средна отливка и правилно нанесено покритие.
Какво прави покритието освен незалепващо
Покритието на aтиган от лят алуминийизпълнява две функции и само една от тях е свързана с готвенето. Първият е незалепващо освобождаване, което влияе върху това колко лесно храната се повдига от повърхността и колко масло се нуждае от потребителя. Втората функция е по-важна за безопасността: покритието е бариерата между алуминиевото тяло и храната. Голият лят алуминий не е подходящ за директен контакт с храна, особено при готвене на киселинни съставки като домати, вино или оцет. Ако покритието е надраскано до метала, тиганът трябва да се смени – не защото престава да бъде незалепващ, а защото бариерата за контакт с храна е компрометирана.
Видове покрития и техните компромиси
Две семейства покрития доминират на пазара. Покритията на основата на PTFE предлагат най-силното незалепващо освобождаване и са най-прощаващи, когато потребителят готви с малко масло или на умерена топлина. Тяхната слабост е устойчивостта на топлина: повечето PTFE покрития започват да се разграждат над 260 градуса, а прегряването произвежда изпарения, които са вредни за птиците и дразнят хората. Керамичните покрития, обикновено базирани на силициев диоксид, понасят по-високи температури и не съдържат PTFE или PFOA. Техните характеристики на освобождаване са добри, когато са нови, но имат тенденция да намаляват по-бързо от PTFE при многократна употреба на висока температура. За атиган от лят алуминийпродавани на пазари със строги химически разпоредби, керамичните покрития често са по-безопасният избор за съответствие. За пазари, където навиците за готвене предпочитат пържене с ниско съдържание на масло, PTFE остава по-издръжливият вариант.
Качество на приложението и какво да проверявате
Ефективността на покритието зависи както от приложението, така и от химията. Трислойната система на покритие - грунд, междинен слой и горно покритие - обикновено издържа повече от еднослойно пръскане. Купувачи, оценяващи aтиган от лят алуминийдоставчикът трябва да попита колко слоя покритие са нанесени и дали повърхността е бластирана или ецвана преди нанасяне на покритие. Правилно подготвената повърхност дава на покритието нещо за захващане; гладка, неграцирана повърхност води до ранно отлепване. Практическият тест е проверка на адхезията с напречен щрих или по-просто казано, тиган с проба, подложен на повтарящи се цикли на нагряване и измиване. Спецификационните листове рядко улавят това, поради което оценката на пробите преди групова поръчка остава най-надеждната стъпка в процеса на снабдяване.
