Колкото по-дълго е супата, готвенето и гърнето, толкова по-малко питателна е. За дълго време хората вярвали, че "колкото по-дълго супата, толкова по-питателна е супата". В тази връзка, Института по хранене и здраве храните,готвене / пот Tongji университетско училище по медицина проведе експериментални изследвания.
Те избраха копита пот, трева пилешка гърне, и стара патешка гърне. Чрез тестване,готвене/гърне те установи, че съдържанието на протеин и мазнини на копитата се е увеличило значително след нагряване за 1 час, и след това постепенно намалява;
Съдържанието на протеин и мазнини в тревното пилешко месо постепенно се увеличава след нагряване за 0,5 часа, загряване на протеини за 1,5 часа и нагряване на мазнини за 0,75 часа, за да достигне максималната стойност; за готвене/ тенджера съдържанието на протеин на патешко месо е основно непроменено след нагряване за 1 час, готвене / гърне и съдържанието на мазнини се нагрява за 45 минути До най-високата стойност по това време.
Дълготрайното готвене на супата не увеличи хранителните вещества в тези три супи, както се очакваше. Специално за Caoji и Laoya, колкото по-дълго супата,готвене/гърне по-ниско съдържанието на протеин.
